www.profYfish.ru                                                                         Зима...

Сайт Советов Рыболову

     

                                                                                 

 Советы рыболову  Советы рыболову зимой  Советы рыболову весной  Советы рыболову летом  Советы рыболову осенью  Общие 

Разделы

  Основы
  Поплавочная удочка
  Спиннинг
  Спиннинг-приманки
  Донная удочка
  Нахлыст
  Другие снасти
  Рыбы наших водоемов
  Семейства рыб
  Наука ихтиология
  Рыбацкая кухня
  Техника безопасности
  Первая помощь
  Видео
  Обзоры
  Статьи о рыбалке
  Разное




Рубрики

  Отчеты о рыбалке
  Календарь рыболова
  Мастерская рыбака
  Вопрос - Ответ
  Стихи про рыбалку
  Болезни рыб
  Насадки
  Эхолоты
  GPS приемники


Новое на сайте

Удочка для зимней ловли карася Удочка для ловли карася зимой
Зимой карась на большинстве водоемов перестает кормиться. Но в некоторых водоемах он остается активным в течение всего сезона ловли со льда...

Ловля судака на балансир зимой Ловля судака на балансир зимой
Балансир прост в применении и в то же время приносит отличные уловы. Благодаря этому он стал одной из самых популярных приманок для охоты за судаком...

Ловля окуня на мормышку с подсадкой Ловля окуня на мормышку с подсадкой
В пасмурные дни окуня хорошо привлекают серебристые мормышки, а в ясную погоду — неяркие приманки черного, серого, желтого или зеленого цвета...

Ловля налима зимой на жерлицы поставушки Ловля налима зимой на жерлицы-поставушки
Жерлица поставушка — это снасть для пассивной ловли хищника, которая хорошо подходит для рыбалки со льда...




Ваша реклама на нашем сайте



Копчение рыбы. Как закоптить рыбу




Копчение рыбы

Самый быстрый и простой способ приготовления рыбы, особенно в дачных условиях, - копчение. Рыбу можно коптить в коробках (ящиках) или печах.

коптильные коробки (ящики)

Коптильные коробки можно приобрести разных размеров и моделей. При этом необходимо обратить внимание на то, чтобы:
- размеры коробки и размеры рыбы, предназначенной для копчения, соответствовали друг другу;
- решетки были хорошего качества и достаточно прочными;
- в коробке был противень, на который при копчении рыбы собирается жир и не падает на дно ящика;
- крышка была плотно пригнанной, но чтобы ее было достаточно легко открывать.
В коптильных коробках некоторых моделей рыбу подвешивают на крючки к крышке. Достигается хороший результат, но надевать рыбу на крючки довольно трудно, а готовая рыба часто срывается и падает на дно коробки.

коптильные печи

Своя коптильная печь на даче дает семье лишний повод собраться не столько для приготовления пищи, сколько для участия в занимательном и приятном деле. Ниже описываются два типа печей, которые хорошо зарекомендовали себя на практике. Первый тип - это выложенная из кирпича печь, в которой огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники. Размеры печи определяются размерами рыбы, предназначаемой для копчения, и от ее количества на один прием копчения. Для копчения длинной рыбы печку можно нарастить - например, сделать надстройку из досок или щитов. Камней на колосники можно класть больше или меньше.
Второй тип печи напоминает описанный выше, но печь комбинированная: верхняя часть построена из досок. Для получения равномерной температуры и защиты рыбы от подгорания надо и в этой печи уложить слой камней на колосники.
Есть и третий тип печи - самый простой. Она представляет собой железную бочку, в которой устанавливается одна или несколько сеток или решеток из металлических прутьев. С одной стороны бочки вырезают дно и на его месте делают деревянную крышку. Для крепления металлических сеток можно приварить уголки к внутренним стенкам бочки. На дно бочки, куда кладут чурки, стружки, опилки и т. д., можно поставить жестяной тазик с водой, а лучше с растительным маслом, добавив перец и другие пряности для придания рыбе желаемого вкуса.

обработка рыбы перед копчением

Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую рыбу, например, язя, треску и т. п.
Мелкая рыба - салака, шпроты - не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно ее солят после копчения, посыпая крупной солью.
Более крупную рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, как правило, оставляя голову. Некоторые очищают рыбу от чешуи, но большинство этого не делает. После потрошения рыбу держат некоторое время в прохладном месте засоленной (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) или же прямо в растворе соли (соли кладут столько, чтобы часть ее не растворилась) в течение 1 - 4 часов до копчения.
Перед копчением рыбу вытирают насухо, при этом удаляют лишнюю соль.

Копчение рыбы

При копчении рыбы в коробках на дно насыпают опилки из древесины ольхи с небольшим количеством можжевеловых опилок. Затем ставят противень для стекания жира, над которым располагаются сетки с рыбой. После этого коробку закрывают крышкой. Коробку ставят на костер или любой другой источник жара (можно пользоваться, например, примусом). В зависимости от размеров и количества рыбы, а также от эффективности копчения в данной коробке ее нагревают до нужной температуры обычно обычно в течение 10 - 50 минут. Навыки определения того, сколько времени нужно для копчения, приобретаются быстро. В конце нагревания желательно на некоторое время открыть крышку коптильни, чтобы испарилась оставшаяся влага.
Копчение рыбы в печах происходит по тому же принципу. В печах жгут ольховые дрова без листьев с добавлением небольшого количества можжевельника, очищенного от иголок.
До закладки рыбы печку нагревают. Если печка с плотными стенками, рекомендуется на некоторое время открыть дверку, если есть крышка - то крышку, чтобы выпустить лишнюю влагу, испаряющуюся из рыбы. Когда рыба испечена до готовности, переходят к конечной фазе копчения. Закрывают задвижку трубы и гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Так как продолжительность копчения рыбы находится в прямой зависимости от конструкции печи, необходимо на практике выявить ее свойства.
Мясо у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи, равномерно испечено, рассыпчатое. При небрежном копчении рыба горьковатая на вкус, вязкая, часто недопеченная. Если рыба разваливается и из нее течет жир, это признаки того, что она дольше, чем положено, находилась в печи или та была слишком горячая.
Продолжительность копчения рыбы в печи в среднем 2 - 3 часа. Нельзя забывать, что печь должна быть всегда чистой. Копчение в невычещенной печи может придать рыбе неприятный вкус.



<<< сушка рыбы     советы рыболову     рыбные консервы >>>


       




Нравится сайт? Поделись с другом!





С Новым 2018 Годом!



ПОИСК НА САЙТЕ:











Дедовские советы рыболову



Рейтинг@Mail.ru




PR-CY.ru



    (c) profyfish.ru        При использовании материалов сайта, не забудьте поставить активную ссылку на profyfish.ru!